一生懸命！ 對餐飲有愛，拼出年薪百萬的店長學
劉柏廷
「那天晚上，客人吃完晚餐就要去住院手術。主持過上千場店內活動，我第一次沒喊『乾杯』，而是大聲喊『加油！』，喊完我還默默地擦了眼淚。」從事餐飲業近十年的劉柏廷，對餐飲充滿熱忱，別人喊累，他不以為苦，曾是乾杯最年輕的店長，也創下單月營收破百萬的紀錄。他細心覺察客人的表情和互動，主動號召全店其他客人集氣祝福，多做了這件事，感動不少網友。
鹽酥雞攤養大的孩子，植入餐飲DNA
外界看餐飲工作，辛苦、操勞又低薪，這是劉柏廷實習入職的第一份工作，一做，近十年，從沒換過。對餐飲的特殊情感，源自父母經營的鹽酥雞攤。
當父母忙著招呼客人，他在攤子後方幫忙備料、或是準備手搖飲。從小看盡形形色色的人，他學會在人情冷暖和世態炎涼之間生存，毫不諱言從小在餐飲小吃店的家庭長大，他把社會底層的察言觀色，轉化為餐飲業「對人」的暖心服務，入行，更快速上手。
「聽到顧客說：『服務很棒，餐點很好吃』，不只是我療癒了客人，客人也療癒了我。可能有些人覺得餐飲業很辛苦，但是每天遇到不同的人，就像是日本茶道的『一期一會』，能和不同顧客產生火花，都是值得珍惜的緣分。」顧客回饋讓劉柏廷有成就感，他也觀察，臺灣餐飲文化愈來愈進步，人均消費持續提高。眼前是辛苦，但沒有工作不辛苦，餐飲，值得他投入。
QSC百萬年薪的「店長學」
劉柏廷18歲進入連鎖餐飲業當工讀生，23歲升任店長，曾是公司最年輕的店長，管理50位工作夥伴，排班表、人員調配、現場服務、店舖業績，還要和總部開會，訂各種目標，數字管控得要斤斤計較，他所帶領的分店還曾拿下全集團品牌業績第一名，不到30歲已年薪百萬。如何辦到？
「考驗店長的不只是現場服務，還有商業思維，以及管理人才和供應商的隱形能力。」劉柏廷說，店長必須掌握Q（quality品質）、S（service服務）、C（clean乾淨），看似老調簡單，卻要費心落實，因為每天一開門就像在打仗，但是每位顧客都想在舒適的環境裡用餐，店長得時時刻刻確保店內能提供這樣的環境。
除了注意硬體，還要carry工作夥伴的狀態。他要安排夥伴的現場工作，也要跟著輪班，「今天他可能是切牛排手，明天就是門口訂位人員，讓他們透過不同的工作，學習新的戰區。」讓夥伴做中學，多瞭解、多挑戰，互相支援。
不用情緒理事的「管理學」
劉柏廷不到30歲，工作職涯、未來生涯幾乎已經確立！悟出管理學「最難的不是對事，而是對人。」他已能用溫柔的身段，面對員工和顧客，這轉變來自多年前大聲斥責工作夥伴的教訓。
那次工作夥伴匆忙到班，劉柏廷關心問候，沒想到同仁情緒突然爆炸，讓他理智線斷裂！「當下我強硬地說，你如果不想上班，就走吧！」
每次劉柏廷想起這件事，難免自責當時處理錯誤。「我這麼笨！真的發現很多事情，如果用不對的情緒處理，到頭來，都要更費力導正！」27歲的他，是個標準的三明治主管，部屬當中，有的年紀比他大一輪，有的比他小好幾歲，跨世代「溝通」永遠學不完；不讓年齡成為限制，而是和50位工作夥伴一起朝共同的目標前進。
先解問題、不急道歉的「顧客學」
各行業客訴難免，還是18歲菜鳥的劉柏廷，也曾因客訴而驚恐！
當時，顧客點了兩碗不要放芥末的茶漬飯，第一次送餐，有芥末，顧客當下反應，他重新點餐，豈知第二度送餐，廚房還是放了芥末。「顧客是兩位大男人，當下很生氣，我簡直快被嚇哭，只會頻頻道歉，沒等顧客說完話，我就一直道歉，反而更惹毛客戶！」這件事，必須出動當時的店長幫他搞定顧客情緒，後來他才體會，當下應該先釐清問題、解決問題，滿足客戶的需求，不明就裡的莫名道歉，反而失了專業。
在餐飲業工作多年，劉柏廷把客訴當成學習的機會，「顧客告訴我還有可以做得更好，很好啊！」扛下分店營收目標，每天、每週、每月、每季時刻檢討業績，劉柏廷用運動排解壓力，力抗情緒低潮。「平常工作也是啊！和同事溝通得先聆聽。」才有辦法優先解決問題。
暖心覺察客戶情緒的「感動學」
累計接待了成千上萬名的客戶，林林總總、來來去去，就有一對年輕情侶讓劉柏廷印象深刻。
當天店裡原本是滿座的，但有客人臨時取消，他走到店門口，剛好一對情侶上前詢問補位，劉柏廷負責領店入座並倒水接待，些微感受到兩人低落的情緒，介紹菜單、說明店內活動時，也邀請他們稍後參與分享。然而，情侶互看對方、靜默不語，他只能尷尬地在一旁等待。「過了一會兒，男方才說女朋友用完餐，就要住院，會做一個有風險的手術。」那餐等於是手術前的晚餐，手術後的情況會如何？誰也不知道，心情難免沉重。
於是，劉柏廷默默請其他顧客幫這對情侶集氣加油，也特別安排情侶最後再分享為什麼到店用餐。「主持過上千場店內活動，我第一次不喊『乾杯』，而是大聲喊『加油！』」看這女生紅著眼眶說出希望手術成功的祈願，劉柏廷也忍不住擦淚。沒想到，兩個月後，情侶再度到店用餐，「我看到他們的時候，我整個雞皮疙瘩都起來了，很開心，還跟他們一起合照。」
將近十年，劉柏廷在餐飲業做著日復一日、重複性的工作，甚至主持了上千場的店內活動。
劉柏庭說，對顧客，很可能是人生第一次，也可能是最後一次。對自己，在鹽酥雞攤長大，對餐飲有夢，要開一家自己的店，在台灣，或在日本。